In risposta al suo quesito, in merito alle denominazioni di vendita dei prodotti ittici, secondo il Decreto 25 luglio 2005, "modifiche ed integrazioni all'elenco delle denominazioni commerciali allegato al DM 14 gennaio 2005", la vendita di prodotti con denominazioni diverse dal succitato decreto è consentita, purché tali denominazioni siano conformi a quelle previste dal DM 27 marzo 2002, fino al 365° giorno successivo alla data della sua pubblicazione (G.U. n.181 del 5 agosto 2005). Entro tale termine gli operatori della filiera si adegueranno alle denominazioni commerciali di cui all'elenco allegato al presente decreto.
Per quanto attiene al sequestro operato in data 13/01/2006, si ricorda che l'autorità competente in merito è la stessa che ha eseguito il provvedimento.
( 3 marzo 2006)

le incombenze che la vigente legislazione pone in termini di tenuta degli allevamenti, comprese le norme sul benessere degli animali, sono norme esclusivamente di carattere igienico sanitario per le quali il più giusto riferimento è il Ministero della Salute - Dipartimento per la sanità pubblica veterinaria, la nutrizione e la sicurezza degli alimenti - Direzione generale della sanità animale. Altri aspetti, anche non espressamente richiesti quali le norme che regolano la commercializzazione dei volatili tra cui il pollame fanno riferimento ad un unico regolamento: Regolamento (CEE) n. 1538/91 della Commissione, del 5 giugno 1991, recante disposizioni di applicazione del regolamento (CEE) n. 1906/90 che stabilisce talune norme di commercializzazione per le carni di pollame.

26 maggio 2006

I recapiti telefonici, visibili anche sul sito internet del Mipaaf, sono i seguenti:
Via Varese, 45 - 95123 - Catania
Telefono: 0957310211 0957310225 .

Si informa che la data di scadenza dei prodotti alimentari deperibili è regolamentata dall'art 10 bis, del Decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109 e succ. agg., il quale prevede la dicitura "da consumarsi entro" seguita dall'indicazione del giorno, del mese ed eventualmente dell'anno.
Si ricorda, inoltre, che come previsto dalla Legge 3 agosto 2004 n. 204 la data di scadenza del "latte fresco pastorizzato" e del "latte fresco pastorizzato di alta qualità" è determinata nel sesto giorno successivo a quello del trattamento termico, salvo che il produttore non indichi un termine inferiore.
( 3 marzo 2006)

Innanzitutto la dicitura "decantato naturalmente" appare forviante per il consumatore in quanto si vuole indicare una caratteristica differenziale dell'olio da lei prodotto, posseduta in realtà da tutti gli oli decantati; la decantazione infatti è di per sé un processo naturale e tutti gli oli decantati lo sono "naturalmente".

In etichetta inoltre il termine minimo di conservazione, ovvero la data fino alla quale il prodotto alimentare conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione, è determinato dal produttore ed è apposto sotto la sua diretta responsabilità.

È possibile in etichetta indicare la menzione "prodotto italiano" e/o l'apposizione della bandiera italiana, purchè le olive siano state ottenute e molite in Italia e che l'azienda di confezionamento sia stata preventivamente riconosciuta dalla competente Autorità regionale, deputata al rilascio del codice alfa numerico da riportarsi in etichetta. L'azienda riconosciuta, inoltre, dovrà adempiere ad una serie di obblighi previsti dalla specifica normativa per l'olio con designazione di origine nazionale.

Dal momento, infine, che la regolamentazione comunitaria, pur potendo contenere delle differenziazioni per i diversi Paesi, si applica a tutti i Paesi UE. Quindi, le regole dettate dal regolamento 1019/2002, relativo alle norme di commercializzazione dell'olio di oliva, sono valide per tutta la U.E. Per quanto concerne, infine, l'utilizzo dell' invito a non disperdere nell'ambiente i contenitori per liquidi, in Italia non è più obbligatorio riportarlo in etichetta.
ICRF-Uf.II/T
3 marzo 2006

In riferimento alla Sua richiesta si fa presente che il Decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109 e succ. agg. regolamenta l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari.
In particolare per il quesito da Lei esposto, si ricorda che la designazione degli ingredienti (art.5) prevede al comma 10 che le carni utilizzate nella preparazione dei prodotti a base di carne, siano indicate con il nome della specie animale ed in conformità a quanto previsto all'allegato I del Decreto legislativo. I limiti di grasso e di tessuto connettivo, per i volatili e i conigli sono rispettivamente del 15% e de 10 %. Le percentuali di grasso e di connettivo si applicano sia nella designazione delle carni nella lista degli ingredienti dei prodotti alimentari sia per la determinazione della percentuale di cui all'art.8 (ingrediente caratterizzante evidenziato).
Cogliamo l'occasione per ricordarle che qualora ci fossero i presupposti riguardo a delle violazioni delle normative in materia agro-alimentare, potrà inoltrare segnalazione ai competenti uffici di questo Ispettorato.

Il vino "Barbaresco" è una Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) la quale, secondo il relativo Disciplinare di produzione, deve obbligatoriamente riportare l'annata di produzione delle uve. Se sottoposto a invecchiamento di almeno quattro anni, tale vino può avvalersi della dizione aggiuntiva "Riserva".
L' "etichetta rosa" di cui viene riferito nella segnalazione corrisponde nella descrizione fornita, che peraltro non contiene elementi sufficienti ad individuarne eventuali irregolarità, alla fascetta sostitutiva del contrassegno di Stato, specificamente prevista dalla normativa per i vini DOCG.
Tali fascette di garanzia devono per legge essere applicate al dispositivo di chiusura di ciascuna bottiglia e sono rilasciate dalle competenti Camere di Commercio a seguito di accertamento dell'idoneità del prodotto ai prescritti requisiti mediante esami chimico-fisici e organolettici.

Al riguardo, poiché la problematica concerne aspetti di natura igienico sanitaria, si ritiene che informazioni in tal senso possano essere richieste al competente Ministero della salute, Dipartimento per la sanità pubblica veterinaria, la nutrizione e la sicurezza degli alimenti, Piazza Marconi n. 25 - 00144 Roma (www.ministerosalute.it).
(Dott. Paolo Tolomei ICQ-2T)
1°Agosto 2007

In merito al quesito posto riguardante la possibilità di produrre una bevanda alcolica di circa 12° composta da mosto di uva e miele millefiori, si fa presente che la normativa di riferimento per tali prodotti è il D.M. 19 giugno 1990 n. 305 (pubblicato sulla G.U.R.I. 26/10/1990 n. 251) - Nuove norme regolamentari sulla produzione e commercializzazione delle bevande di fantasia a base di vino e/o mosto.
Dall'attenta lettura del suddetto decreto si evince che il prodotto in questione non può essere ne prodotto ne commercializzato, stante il divieto, ai sensi dell'art.1 punto 3 del medesimo decreto, di utilizzare per la preparazione di dette bevande, di saccarosio o altre sostanze dolcificanti.
Il miele essendo sostanza ad alto potere dolcificante, rientra quindi tra quelle sostanze non utilizzabili per la produzione di bevande di fantasia a base di vino e/o mosto d'uva.

In riferimento al suo quesito, La informiamo che l'etichettatura dei prodotti ittici è regolamentata sia dal Decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109 e succ. agg., sia dal Decreto Mi.P.A.F. del 27 marzo 2002. Quest'ultimo prevede, inoltre, le seguenti informazioni obbligatorie: denominazione commerciale della specie, metodo di produzione e zona di cattura.
L'indicazione della zona di cattura, conformemente all'art. 4, paragr. 1, lett. c), del Reg. CE n. 104/2000, comporta le seguenti menzioni:

a) per i prodotti pescati in mare, la menzione di una delle zone di cui all'allegato;
b) per i prodotti pescati in acque dolci, la menzione dello Stato membro o del paese terzo di origine del prodotto;
c) per i prodotti di allevamento, la menzione dello Stato membro o del paese terzo di allevamento in cui si è svolta la fase finale di sviluppo del prodotto. Quando l'allevamento è avvenuto in più Stati membri o paesi terzi, lo Stato membro in cui si effettua la vendita al consumatore finale può autorizzare, al momento di tale vendita, l'indicazione dei diversi Stati membri o paesi terzi di allevamento.
2. Gli operatori possono menzionare una zona di cattura più precisa.


Inoltre, il Reg. CE n.2065 del 2001 riporta all'art. 6 quanto segue:
1. Quando sia posto in vendita un miscuglio di specie diverse, le informazioni di cui all'art. 4, paragr. 1, del Reg. CE n. 104/2000 devono essere fornite per ciascuna specie.
2. Quando sia posto in vendita un miscuglio di specie identiche, il cui metodo di produzione è diverso, occorre indicare il metodo di produzione di ogni partita. Quando sia posto in vendita un miscuglio di specie identiche la cui zona di cattura o paese di allevamento è diverso, occorre indicare almeno la zona della partita quantitativamente più rappresentativa, con l'avvertenza che il prodotto proviene anch'esso, quando si tratta di un prodotto della pesca, da zone di cattura diverse e, quando si tratta di prodotti d'allevamento, da paesi diversi.

Le ricordiamo che il pesce ghiaccio (Neosalanx spp.) è presente sia nelle acque tropicali salmastre sia in quelle dolci della Cina.
Comunque, se, da una attenta analisi del prodotto Le risulta che lo stesso non coincida con quanto previsto dalle normative sopraindicate o che sia in contrasto con le norme penali di carattere generale, la invitiamo ad inviarci gli estremi dell'etichettatura del prodotto o a
contattarci per poter intraprendere gli opportuni provvedimenti.



Le ricordiamo che il pesce ghiaccio (Neosalanx spp.) è presente sia nelle acque tropicali salmastre sia in quelle dolci della Cina.
Comunque, se, da una attenta analisi del prodotto Le risulta che lo stesso non coincida con quanto previsto dalle normative sopraindicate o che sia in contrasto con le norme penali di carattere generale, la invitiamo ad inviarci gli estremi dell'etichettatura del prodotto o a contattarci per poter intraprendere gli opportuni provvedimenti.
( 3 marzo 2006)

il trasporto di uve, con partenza da un luogo diverso da un vigneto, effettuato per proprio conto da un viticoltore, per la consegna delle uve in conto lavorazione presso lo stabilimento di una cantina sociale di cui il viticoltore stesso non è socio, è soggetto all'emissione di un documento di accompagnamento: tuttavia, così come disposto dall'art. 4, par. 1, lett. d), del regolamento CE n. 884/2001, può essere previsto l'esonero qualora l'operatore interessato chieda ed ottenga, dall'Ufficio periferico territorialmente competente dell'Ispettorato centrale repressione frodi, la specifica autorizzazione prevista nel caso di trasporti per i quali il proprietario del prodotto non cambia e che vengono effettuati per motivi attinenti la vinificazione, la lavorazione, il magazzinaggio e l'imbottigliamento.

il semplice travaso a mezzo pompa da una vasca appartenente ad una ditta ad altra vasca appartenente ad altra ditta, ambedue situate nel medesimo stabilimento, non configura un trasporto e, pertanto, non sussiste l'obbligo di emettere un documento di accompagnamento. Si sottolineano, tuttavia, le disposizioni contenute nell'art. 11, par 3, del regolamento CE n. 884/2001, in base alle quali è stabilito che, in ogni caso, le persone soggette all'obbligo della tenuta dei registri e cioè, nel caso in questione, le due ditte fra le quali avviene la cessione, devono essere in grado di presentare, per ciascuna annotazione negli stessi, un altro documento giustificativo (in particolare, un documento commerciale).

In base al Regolamento (CE) 1019/2002, relativo alle norme di commercializzazione dell'olio di oliva, l'indicazione "estratto a freddo" è riservata agli oli d'oliva vergini o extra vergini ottenuti a meno di 27 °C con un processo di percolazione o centrifugazione della pasta d'olive.
E' bene precisare, però, che lo stesso regolamento prevede anche l'indicazione "prima spremitura a freddo" riservata agli oli d'oliva vergini o extra vergini ottenuti a meno di 27 °C con una prima spremitura meccanica della pasta d'olive, con un sistema di estrazione di tipo tradizionale con presse idrauliche.
Non è infrequente che i produttori non distinguano tra questi due sistemi di estrazione dell'olio e utilizzino erroneamente le due indicazioni come alternative. Le consiglio quindi di appurare quale tipo di impianto abbia il frantoio da cui si serve, per utilizzare l'indicazione che fa al caso suo.
Per venire più in dettaglio alla sua domanda, per riportare questo tipo di indicazione facoltativa deve:
- fare la comunicazione di "inizio attività" all'Ufficio periferico competente dell'Ispettorato centrale repressione frodi nelle modalità previste dal Decreto 4 giugno 2004; gli indirizzi dei nostri uffici sono reperibili su internet nel sito www.politicheagricole.it nel settore "Repressione frodi alimentari";
- farsi rilasciare dal frantoiano una dichiarazione attestante che l'olio è stato ottenuto a temperatura inferiore ai 27°C da un impianto di cui alla comunicazione di "inizio attività" redatta conformemente al decreto citato; ciò implica che anche il frantoiano deve avere fatto detta comunicazione, senza la quale non può rilasciarle la dichiarazione e, conseguentemente, lei non può vendere il suo olio con questa indicazione facoltativa. Voglio pure sottolineare che tale indicazione deve anche comparire nei documenti commerciali rilasciati dallo stesso frantoiano che accompagnano l'olio.
Si segnala, infine, che allo stesso sito, nel settore "La normativa agricola", potrà trovare la legislazione citata per gli approfondimenti del caso.

Si riassumono le principali disposizioni che regolano la materia in argomento, fermo restando che informazioni più dettagliate potranno essere ottenute presso i CAA e presso gli Uffici periferici di questo Ispettorato.
Ai sensi dell'articolo 12, paragrafo 2, del reg. (CE) n. 884/2001 e dell'articolo 15 del D.M. 19 dicembre 1994, n. 768, questo Ispettorato può autorizzare gli operatori del settore vitivinicolo, soggetti all'obbligo della tenuta di registri secondo quanto disposto dall'art. 11 dello stesso regolamento, alla tenuta dei prescritti registri presso un CAA, in deroga a quanto previsto dal medesimo art. 12, paragrafo 2, primo comma, purché un controllo delle entrate, delle uscite e delle giacenze dei prodotti vitivinicoli nei luoghi di detenzione sia possibile in qualsiasi momento sulla base di altri documenti giustificativi.
L'autorizzazione di cui sopra è rilasciata dall'Ufficio periferico competente per territorio dell'Ispettorato, fornendo relative prescrizioni, su istanza della cantina interessata. Nel caso la cantina interessata si avvalga di un CAA, quest'ultimo può presentare all'Ufficio periferico competente, un "mandato" (i relativi modelli sono disponibili presso i CAA) debitamente sottoscritto dal titolare del CAA e dal titolare/rappresentante legale della cantina interessata, nel quale devono comunque figurare le indicazioni relative a:
- le generalità del titolare/rappresentante legale della cantina ("Mandante") e l'indirizzo ove viene effettuata la tenuta e la conservazione della contabilità di cantina;
- le categorie di registri la cui tenuta e conservazione sarà affidata al CAA mandatario, ivi compresi quelli di vinificazione nonché tutti gli altri previsti dagli articoli 14 e 15 del regolamento CE n. 884/2001;
- gli impegni, sostanzialmente conformi, a quelli previsti ai sensi dell'art. 15 del DM n. 768/94 e dalle successive istruzioni applicative (circolare n. 2 del 31 marzo 1995; circolare n. 5 del 22 ottobre 1996), a carico sia del CAA (quale "impresa specializzata") che dell'operatore interessato.
Gli Uffici periferici di questo Ispettorato procedono, ai fini del rilascio dell'autorizzazione in parola, ad una opportuna valutazione dei requisiti soggettivi del richiedente nonché di quelli oggettivi connessi con le attività poste in essere e documentate nella contabilità di cantina.
Si ritiene opportuno, infine, ulteriormente precisare quanto segue:
- i competenti Uffici periferici di questo Ispettorato possono autorizzare la tenuta presso un'impresa specializzata di tutte le categorie di registri di cui al regolamento CE n. 884/2001, a prescindere dalla specifica natura dell'operazione o della movimentazione che in essi devono essere annotate, purché siano preventivamente concordati con gli stessi Uffici e depositati gli schemi di documenti giustificativi atti sia a consentire l'aggiornamento del registro tenuto presso l'impresa specializzata, sia il controllo delle entrate, delle uscite e delle giacenze, in luogo dello stesso registro, al momento dell'eventuale ispezione presso il luogo ove sono detenuti i prodotti vitivinicoli;
- gli originali dei documenti di accompagnamento o di quelli commerciali nonché dei precitati documenti giustificativi devono essere detenuti presso il luogo ove sono detenuti i prodotti vitivinicoli, mentre presso l'impresa specializzata dovranno essere detenute le copie dei documenti stessi;
- i competenti Uffici periferici di questo Ispettorato hanno la facoltà di impartire, qualora ciò sia motivato dall'esame dei requisiti soggettivi ed oggettivi degli operatori richiedenti, specifiche istruzioni per la tenuta della contabilità presso l'impresa specializzata;
- i suddetti Uffici possono adottare provvedimenti di sospensione o revoca delle autorizzazioni, qualora siano accertate violazioni degli impegni sottoscritti, delle ulteriori specifiche istruzioni appena menzionate ovvero quella delle vigenti norme comunitarie e nazionali nello specifico settore.

(dr. Paolo Tolomei, ICQ/2T)
23 maggio 2007

Il regolamento (CE) 178/2002 ha introdotto una serie di obblighi per gli operatori del settore agroalimentare tra i quali quello della rintracciabilità delle proprie produzioni. Questi, ai fini della rintracciabilità, tra le altre cose devono:
- essere in grado di individuare chi abbia fornito loro un alimento o qualsiasi sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento;
- disporre in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione, la rintracciabilità degli alimenti e di qualsiasi altra sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento;
- etichettare o identificare adeguatamente i prodotti immessi sul mercato della Comunità per agevolarne la rintracciabilità, mediante documentazione o informazioni pertinenti secondo i requisiti previsti in materia da disposizioni più specifiche.
Per venire più specificatamente alla sua domanda, il regolamento citato non ha apportato modifiche al Regolamento (CE) 1019/2002 relativo alle norme di commercializzazione dell'olio d'oliva per cui, attualmente, la denominazione dell'origine dell'olio rimane un'indicazione facoltativa. Quest'ultimo regolamento, infatti, prevede che la denominazione dell'origine dell'olio non sia obbligatoria e, qualora un produttore sia intenzionato ad apporla in etichetta, lo potrà fare solo alle precise condizioni previste dal regolamento stesso, fermo restando che dovrà essere in grado di documentare la rintracciabilità di ogni singola bottiglia di olio prodotta. Indicazioni dell'origine non conformi con quanto previsto dal regolamento (CE) 1019/2002 non sono da ritenersi regolari e come tali possono essere oggetto di contestazione da parte degli organismi di vigilanza.

I riferimenti normativi sono i seguenti: Reg. CE 2200/96, Reg. CE 1432/03, 1433/04, DM 923/04 e tutte le informazioni possono essere richieste all'Assessorato regionale agricoltura della Regione di appartenenza.
( Mipaaf, Direzione della trasformazione agroalimentare e dei mercati,
Trag V, Franca Melillo)
28 luglio 2006

La ricotta è il prodotto che deriva dalla coagulazione della proteine del siero derivante dal processo di ottenimento del formaggio. Anche dopo la sua essiccazione la ricotta continua ad essere ricotta perché il prodotto di partenza non è il latte (come nel caso del formaggio) bensì il siero di latte. La normativa di riferimento è abbastanza ampia e per l'Italia è:
a) Regio Decreto Legge 2033 del 1925 (art. 32) ;
b) Convenzione di Stresa ratificata con DPR 18 novembre 1953, n. 1099;
c) Legge 19-2-1992 n. 142 (legge comunitaria del 1991);
d) Decreto Legislativo 109 del 1992 (norma l'etichettatura dei prodotti agroalimentari);
e) DPR 14 gennaio 1997, n. 54.
Tuttavia in altri Stati dell'Unione Europea e nella definizione contenuta nel Codex Alimentarius, la ricotta viene definita come formaggio. In Italia, questo non accade.

Sì. Come per gli altri aceti il limite è fissato dal DPR 162/1965 che prevede una acidità totale espressa in acido acetico non inferiore a grammi 6 per cento millimetri.

La normativa da Lei citata, essendo un Regolamento comunitario, è direttamente applicabile presso tutti gli Stati membri.
Per cui si conferma che il valore limite dell'acidità espressa in acido oleico per definire un olio "extravergine" di oliva è pari a 0.8%, proprio in virtù del Reg. CE 1989/2003.

Le autorizzazioni necessarie sono:
- autorizzazione sanitaria rilasciata dalla ASL di competenza;
- planimetria della cantina con l'indicazione della capacità e la numerazione delle vasche e silos dove verrà immagazzinato il vino;
- titolo di possesso della cantina (proprietà, affitto, comodato, ecc);
Con questa documentazione ci si reca all'Ufficio dell'Ispettorato centrale repressione frodi competente per territorio che rilascerà un codice specifico per l'azienda.
Circa gli adempimenti contabili la S.V. sarà obbligata alla tenuta di un registro di carico e scarico nonché all'emissione di un documento di accompagnamento per scortare le partite di vino vendute allo stato sfuso (art. 3 Reg. 884/2001 e DM 768/94). Tuttavia notizie più approfondite potranno essere richieste all'Ufficio dell'Ispettorato centrale repressione frodi cui si rivolgerà per la consegna delle autorizzazioni sopraccitate ed il conseguente rilascio del codice specifico per l'azienda.
Per quanto di pertinenza agli obblighi fiscali, si rinvia invece alla normativa fiscale non di stretta competenza di questo Ispettorato.